對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，烘焙之路難免會(huì)有些曲折，就像在做面包這件事件上，從和面、發(fā)酵、排氣等每個(gè)環(huán)節(jié)稍有差錯(cuò)就會(huì)導(dǎo)致失敗。今天，烘趣蛋糕西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校就和大家分享一些做面包過(guò)程中經(jīng)常遇到的難點(diǎn)和解決辦法吧!當(dāng)然在烘焙的過(guò)程中，失敗不要?dú)怵H，給自己多些耐心和時(shí)間，一定會(huì)成功的。

一、面包內(nèi)部組織太粗糙怎么辦

1、水量及油脂添加不足，加入4%—6%的油脂以潤(rùn)滑面團(tuán)

2、發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致面團(tuán)沒有了彈性

3、攪拌不足，面包發(fā)酵不夠;需將面筋充分打起

4、整形時(shí)手粉用的太多，所用生粉越少越好

5、造型太松，一次發(fā)酵后必須將原來(lái)面團(tuán)內(nèi)的氣體壓出，并進(jìn)行二次發(fā)酵，每個(gè)半成品之間距離不要太大。

二、面包成型的難點(diǎn)及解決

1、面包成型時(shí)若出現(xiàn)大氣泡怎么辦

成型階段如果面團(tuán)出現(xiàn)大氣泡，一定要將它壓破，否則在最后的發(fā)酵階段會(huì)變得更大，經(jīng)過(guò)烘烤這部分就會(huì)高高膨起，影響外觀和口感。手指并攏，再利用指腹將氣泡輕輕按破。

2、成型時(shí)要捏緊或壓緊收口

將面團(tuán)整成圓或棒狀時(shí)，以手捏緊或是壓緊收口以免在最后的發(fā)酵或烘烤時(shí)面團(tuán)脹大，導(dǎo)致收口裂開或變形。

3、在排列面團(tuán)時(shí)，要將收口朝下

將面團(tuán)放在烤盤或是烤模時(shí)收口要朝下。收口朝上不急影響外觀，在最后發(fā)酵或烘烤時(shí)有可能會(huì)因?yàn)槊鎴F(tuán)脹大撐開，導(dǎo)致面團(tuán)表面缺乏張力，無(wú)法順利膨起，烤后形狀走樣。

西點(diǎn)學(xué)校哪個(gè)學(xué)校好

三、烘烤過(guò)程中的難點(diǎn)及解決

1、一定要預(yù)熱烤箱，否則會(huì)使面包變硬

烘烤時(shí)，一定要先預(yù)熱烤箱，若不預(yù)熱從低溫開始烤起需要花費(fèi)不少時(shí)間才能烤熟，如此一來(lái)，面團(tuán)內(nèi)的水分會(huì)蒸發(fā)太多，使得面包里層組織變得粗糙干燥，外皮也變厚，烤成干硬的面包。

2、為什么每一步都按照食譜來(lái)烤還是會(huì)烤焦

雖然按照烘烤的溫度和配方來(lái)制作，但是烤箱不同，在時(shí)間和成果上也會(huì)有所不同。配方的溫度不一定適合你的烤箱，需要多嘗試幾次并調(diào)整溫度。

3、為什么烤出的面包顏色不均勻

烘趣西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校解釋到原因在于烤箱內(nèi)的發(fā)熱器及風(fēng)扇附近的熱源太強(qiáng)。通常在烤箱深處熱度較高，烤出來(lái)的顏色也會(huì)比較深，有的烤箱甚至左右兩邊烤出來(lái)的顏色不一樣。常稍微上色，表面固化后，可調(diào)換順序，以調(diào)節(jié)顏色即可。

4、為什么無(wú)法順利脫模

原因在于涂抹在烤模的油脂不足或者涂抹不均勻