你知道嗎?世界上最大的曲奇有31米寬，18144千克重!是由美國曲奇公司Immaculate Baking Co.烤制的。想象一下他們所用的曲奇烤盤該有多大!
制作曲奇餅的時候，大家都忙著準備材料，忙著想該放多少糖，多少鹽，做什么形狀等等，甚少會想到烤盤的選擇。但事實上，我們制作完美的曲奇餅最重要的一步就是挑選合適的曲奇烤盤。選錯烤盤會使你的曲奇褐變、黏盤甚至燒焦。然而，世界上并沒有一個適合任何人使用的烤盤，因為大家的需求都不一樣，所以我們購買烤盤時要從以下幾點去考慮。
烤盤的材質
你可以買到各種材質的烤盤，如不銹鋼、不粘鍋或鋁的。看上去似乎每一種都適用，但事實上它們烤出來的曲奇都不一樣。你最好選擇鋁制的或不銹鋼的烤盤，因為這兩種烤盤烤出來的曲奇顏色會很均勻。很多人會選擇不粘鍋材質的烤盤，因為這樣脫模時比較順利。然而，使用不粘鍋烤盤很容易令曲奇餅的表面顏色過深，面點師只能通過調節(jié)烤爐的溫度來控制餅干成品的顏色。另外還有一種絕緣烤盤，可以用來隔開兩個鋁制烤盤，但這樣很容易令烤制出來的曲奇又小又濕。
烤盤的顏色
除了材質外，各種烤盤的顏色也不一樣，有深色的、淺色的還有閃亮的。深色烤盤吸熱比較快，很容易烤熟餅干，甚至烤焦。所以千萬不要挑那種有黑色涂面的深色鋁制烤盤。由于不粘鍋材料涂面的緣故，大部分不粘鍋烤盤的顏色都比較深。所以最好也不要挑這種烤盤。另外，也不要挑淺色不粘鍋烤盤，因為這種烤盤烤出來的曲奇會太干。最后，表面閃閃發(fā)光的烤盤也不要挑，因為它們會反射熱量，令曲奇受熱不均勻。總而言之，最佳選擇是那種淺色的涂面暗沉的鋁制烤盤。雖然它們不怎么好看，但烤出來的曲奇確實是最棒的。
烤盤的薄厚
超市賣的烤盤大多數(shù)都很薄很輕，所以很容易在烤爐的高溫烘烤下變形，令曲奇受熱不均勻。厚重一點的烤盤可以讓曲奇慢慢受熱，形成漂亮的顏色。雖然這種烤盤貴一點，但是很值得，因為它們可以讓你烤出漂亮均勻的曲奇。而且，這種烤盤質量好，很耐用，從長遠來看也是最好的選擇。所以，如果你經常烤餅干，最好選這種烤盤。當然，如果你是初次學烤曲奇，也可以選薄一點的，等你愛上烤曲奇后再買一個好的也不遲。
烤盤的大小
烤制過程中，曲奇需要足夠的空間來膨脹。這就意味著你需要買一個大一點的烤盤才能烤制一定數(shù)量的曲奇餅。這樣才能防止它們黏在一起。一個18" x 13"寸大小的烤盤是比較合適的。當然，最重要的是烤盤的大小要和你家里的烤箱的大小相配。一定要記得，你買的烤盤要比烤箱的內部規(guī)格短兩寸，這樣才能確保熱量和空氣的流通，讓你烤出完美曲奇。
到底應該買幾個烤盤
買幾個烤盤要看你打算烤多少曲奇。買三個是最保險的。一個用來放烤好了的曲奇，一個用來入爐，一個用來放生曲奇。通常一次烤一盤曲奇是最好的，因為放在烤箱中間那層烤制的曲奇烤出來的效果特別好。實在不行的話，就要輪流轉換三層曲奇的位置，確保曲奇受熱均勻。如果你要買一個烤盤，那就要在烤另一盤曲奇之前確保烤盤已經完全冷卻。
烤盤要選有邊的還是沒邊的
通常我們所說的曲奇烤盤是三個邊平滑，一個邊凸起的烤盤。這種設計可以讓曲奇受熱均勻，而且方便我們把曲奇移動到冷卻架上。有些人說烤盤最好選兩邊沒有耳的那種。而實際上兩邊有耳更方便我們拿穩(wěn)熾熱的烤盤。而那種四周都有邊的烤盤又叫果子凍烤盤或甜甜圈烤盤，烘焙效果也不錯。總的來說，有邊沒邊還是要看個人喜好。如果你經常烤制食物，最好買果子凍烤盤。因為它的用途比較廣泛。
以上建議只是讓大家參考一下。實際上很多面點師會試用不同的烤盤，最后才選出最適合自己的那種。
